Questo additivo agisce migliorando il gusto e le caratteristiche nutrizionali degli alimenti oltre a ottenere una migliora prestazione durante la cottura del prodotto.

Difosfato, come agisce negli alimenti

I Difosfati sono impiegati, come abbiamo visto, in diverse preparazioni da dolci a salate. Ma perché e come agisce esattamente? Facciamo un esempio, nelle preparazioni come hamburger di carne con verdure o le salsicce, i Difosfati sono in grado di decontrarre il muscolo espandendolo e consentendo un maggiore assorbimento di acqua. Effetto ancora più evidente se si associa NaCl alla materia prima.

Inoltre i Difosfati sono utilizzati nella preparazione di prodotti da forno, salati e dolci, grazie al potere lievitante che rende i prodotti più soffici con una lievitazione perfetta e grandi alveoli. Il risultato è molto soddisfacente e si ottiene un alimento morbido e piacevole da mangiare con il vantaggio di una durata più lunga.

Si utilizzano gli additivi alimentari anche nella preparazione di crostacei, filetti di pesce surgelati, pastelle, surimi, e salse. Ma ci sono anche Difosfati nelle bevande aromatizzate preparate con ingredienti a base di proteine vegetali ed energy drink. Ma è sicuro per la salute e la sicurezza? Cerchiamo di approfondire l’argomento documentandoci con le ricerche e gli studi eseguiti sui Difosfati ad uso alimentare. 

Difosfati e alimentazione

Tra i Difosfati e additivi alimentari si evidenza anche il fosfato di calcio si identifica in qualità di sale di calcio estratto dall’acido fosforico. Tale principio attivo viene utilizzato in molti campi ma soprattutto nel settore fitoterapico, medico, industriale e alimentare. Questa sostanza ha proprietà utili per la preparazione dei cibi e presenta anche alcuni benefici, quali sono?

Il fosfato di calcio trova largo utilizzo in campo alimentare in qualità di anti-agglomerante e agente lievitante. In particolare viene utilizzato nella preparazione di formaggi ma anche nella formulazione di alcuni integratori alimentari utilizzati come coadiuvanti nelle diete dimagranti.

Tra le proprietà benefiche c’è la capacità di rafforzare le ossa e i denti, ideale contro l’osteoporosi. Oltre agli additivi alimentari, il fosfato di calcio, è presente in alcuni alimenti tra cui il cavolo cinese, i cereali e i broccoli. Inoltre è presente nello yogurt, nel pesce e nel latte bovino. Si tratta di una sostanza che viene spesso aggiunto negli ingredienti dei food supplement ed è una buona fonte di vitamina D.

I Difosfati fanno male? Risponde la scienza

I Difosfati sono conformi alle normative che regolano i prodotti alimentari  quindi i preparati non sono dannosi alla salute. Sono stati eseguiti numerosi studi sull’argomento tra cui due, nello specifico, per osservare l’interazione dell’eccipiente durante il transito intestinale e non sono state rilevate anomalie. Si ritiene, quindi, che l’additivo sia da considerarsi un componente sicuro per la salute umana come dichiarato dalla FDA, U.S. Food & Drug Administration.

L’uso di fosfati introdotti nella carne macinata prima di cuocerla aiuta a ottenere una riduzione dell’ossidazione dei prodotti cotti e immagazzinati. I Difosfati agiscono anche come agenti antibatterici che diminuiscono in modo significativo l’escherichia Coli quindi un effetto positivo sugli alimenti a rischio.